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Kochrezepte

Süßspeisen

Schoko-Walnuss-Eis

15.05.2011 18:23

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 750ml Wasser mit 125ml Zucker und 30g Kakao zum Kochen bringen und dabei stetig rühren. Die Hitze reduzieren und alles köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst und der Kakao gleichmäßig verteilt ist. 

Walnuss-Schokoladen-Biskuitrolle

02.05.2011 08:06

Für den Biskuitteig 50g Walnüsse mahlen. 30g Butter zerlassen und abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, etwa 50g Zucker einrieseln lassen.  

Holunderblüten-Eis mit Erdbeeren

28.04.2011 08:56

500ml süße Sahne mit 200ml Holunderblütensirup erwärmen. 3 Eier, 3 Eigelb und 75 g Zucker vermengen und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.  

Blutorangencreme mit Pistazien

13.04.2011 10:49

2 Blutorangen schälen, innere weiße Haut entfernen. Orangenfilets mit je zwei Schnitten rechts und links vom Filet auslösen, Saft auffangen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 cl Orangenlikör, Blutorangensaft und 20g Zucker in einem Topf sirupartig einkochen.  

Yin-und-Yang-Shake

05.04.2011 10:35

2 Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. 250g Erdbeeren waschen und ebenfalls würfeln. Die Früchte getrennt mit je 2 EL Puderzucker mischen und kurz Saft ziehen lassen.  

Schokoladentörtchen auf Ananas-Ragôut

31.03.2011 12:54

In einer Schüssel 5 Eier, 5 Eigelb und 125g Zucker miteinander verquirlen. 250g dunkle Schokolade und 250g Butter im Wasserbad schmelzen. Von der Hitze nehmen und mit der Eiermischung verrühren bis sich eine geschmeidige Creme ergibt.  

Petit Fours

29.03.2011 11:22

1 Zitrone waschen, Schale abreiben. 8 Eigelb mit 50g Zucker, Prise Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. 4 Eiweiß mit 50g Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee unter Eigelbmasse heben, 80g Mehl und 20g Speisestärke untermischen.  

Crêpes mit Walnussquark und Obst

22.03.2011 10:41

150g Mehl, 2 Eier, 1l Milch, 30g Zucker, 1EL Crème fraîche und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben.  


Papaya-Joghurtdrink mit Sesamkrokant

09.03.2011 07:53

50g Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne hell karamellisieren, 50g Sesam, 1TL Honig und 1TL Butter hinzugeben, kurz verrühren, auf einem Backpapier verstreichen und abkühlen lassen.  

Zimteis mit Walnusssauce

01.03.2011 10:30

400g Walnüsse in 1l Milch geben, 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Masse in eine Pfanne geben, 200g Zucker und eine Zimtstange dazu, bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.  

Rote Grütze Drink mit Sahne

25.02.2011 07:47

300g gemischte Beeren, 60g Zucker, 1 Zimtstange und 280ml Kirschnektar in einem Topf aufkochen. ½ Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.  

Gefrorener Walnuss-Bananen-Kuchen

23.02.2011 11:55

Mit einem fertigen Mürbeteig eine metallene Tarteform auslegen und nach Packungsanweisung goldgelb backen.  

Gewürz-Schokokuchen

14.01.2011 09:17

200g Butter mit 200g Schokolade (mindestens 70% Kakao) auf dem Wasserbad schmelzen. 200g Zucker zusammen mit der Butter schaumig schlagen. 

Stracciatella-Eis

05.01.2011 15:21

3/4 Vanillestange längs halbieren und auskratzen. Vanille mit 400ml Milch und 100ml Sahne aufkochen. 120g Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. 4 Eigelb und 120g Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren, unter Rühren die Milch dazu gießen.  

Zitrus-Walnuss-Mix

03.01.2011 11:51

50 g Walnusskerne fein mahlen und mit 6 EL Honig mischen. 2 Orangen und 2 Grapefruits auspressen und mit der Honig-Walnussmasse mixen. 500g Buttermilch dazu geben, 8 Eiswürfel in vier Gläser verteilen und den Drink darübergießen. 

Joghurt-Orangen-Glückskekse

28.12.2010 12:14

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 3 Orangen gut waschen und mit einer Reibe die Schale abreiben. 1 ½ Orangen auspressen. Die geriebene Orangenschale, den Orangensaft, 200g Zucker, 50g Mandelgrieß und 40g Mehl miteinander vermischen. 

Butter-Nougat-Trüffel

20.12.2010 09:26

250g Joghurt-Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. 250g Nougat leicht anwärmen und in die Joghurt-Butter laufen lassen. Die Masse weiter schaumig schlagen.  

Moussetörtchen

20.12.2010 09:27

Für das Kastanienmoussetörtchen:1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 25g Vollmilchkuvertüre schmelzen. 1 Eigelb 2 EL Maraschino geschmolzene Kuvertüre in eine Schüssel geben. 100g Sahne schlagen, Etwas mit der Kuvertüre vermengen.  

Sauerrahm-Mille-Feuille mit Portweinbirnen

17.12.2010 17:20

½ unbehandelte Orange waschen und die Schale fein reiben. Den Saft der Orange auspressen. 100 g Sauerrahm mit Orangenschale und 4 TL Preiselbeerkonfitüre verrühren. 2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen und mit dem Orangensaft schmelzen.  

Johannisbeer-Quark

11.12.2010 15:52

350g schwarze Johannisbeeren waschen, putzen. 500g Quarkcreme, 150ml Weißwein und ca. 250g Johannisbeeren mit einem Pürierstab pürieren. 3 Beutel Gelatine fix unter Rühren einstreuen, ca. 1 Minute verrühren. 150g Zucker und 1 Päckchen Vanille-Aroma unterrühren.  

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