Rucola-Entenbrust-Salat

05.01.2010

Haut 1 Entenbrust einschneiden. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. Im 3 EL Butterschmalz rundherum ca. 15-18 Minuten braten. 125g Rucola und 1 Topf Pfl�cksalat putzen, 1 Mango sch�len, putzen.

Fruchtfleisch w�rfeln. 1 Schalotte sch�len, fein w�rfeln. 75 g Waln�sse sehr grob hacken. Schalottenw�rfel, 4-5 EL Cassis-Essig, 6 EL Walnuss�l, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 TL Ahornsirup zu einer Sauce verr�hren. Entenbrustfilets ca. 5 Minuten ruhen lassen, in d�nne Scheiben schneiden. Salatsauce mit den Waln�ssen �ber den Salat geben. Untermengen, auf 4 Teller verteilen. Entenbrustfilets dar�ber geben. (8 Portionen) Kalifornische Waln�sse

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