Gr�ner Spargelsalat mit Frischk�seb�llchen

15.06.2009

Kochrezept 1 Bund Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. 40g Rosinen halbieren, 40g getrocknete Aprikosen in kleine W�rfel schneiden.

1 Rispe frischen gr�nen Pfeffer von den Rispen zupfen, leicht quetschen. Alles mit 500ml Oliven�l mischen. 500g Frischk�se mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu nussgro�en Kugeln formen, �ber Nacht im Oliven�l marinieren. 3 Brezen ca. � Stunde im Tiefk�hlfach anfrieren, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. 80g Butterschmalz in einer gro�en Pfanne erhitzen, die Brezenscheiben darin knusprig backen, auf K�chenpapier abtropfen lassen. Frischk�seb�llchen mit Fr�chten und Gew�rzen aus dem �l nehmen, beiseite stellen. 1 Grapefruit filetieren, Saft in einer Sch�ssel auffangen. Mit 80 ml vom Gew�rz�l mixen, mit Salz abschmecken. 250g Brunnenkresse putzen, waschen, trockenschleudern. Saft � Zitrone mit ca. 2 l gesalzenem Wasser, 3 TL Zucker und 1 TL Butter aufkochen. 1 kg gr�nen Spargelkochen. Brunnenkresse mit Grapefruitsauce marinieren, anrichten. (4 Personen) LVBM

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