Frühlingssalat mit Feta und Wachteleiern

28.04.2009     inFranken.de

Rezept 200g Feta in kleine Würfel schneiden. 1/8l Olivenöl mit 2 feingehackten Knoblauchzehen und 1 Bund feingehackten Kräutern verrühren, mit Pfeffer würzen. Feta mindestens 2 Stunden darin einlegen.


400g gemischte Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. 2 Staude Chicoree, 1 Frühlingszwiebel und 1 Bund Radieschen putzen, waschen. Von Chiccorée-stauden die einzelnen Blätter lösen. Frühlingszwiebel in feine Ringe, Radieschen in feine Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Feta abtropfen lassen. Salate vermischen, mit der Vinaigrette anmachen. Die Fetawürfelchen locker untermischen. Salat auf 4 Tellern verteilen, mit 8 halbierten Wachteleiern garnieren. (4 Personen) LVBM


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