Curry-Kichererbsensalat

07.04.2011

1 gro�e M�hre in grobe St�cke schneiden. Zusammen mit 4 Lorbeerbl�ttern, 2 Zimtstangen und 240g Kichererbsen in einen Topf geben. 3 Knoblauchzehen dazupressen.

Alles mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann im Kochwasser auskühlen lassen. Abgießen und Zimt und Lorbeer entfernen. 50g Walnüsse hacken und in einer Pfanne rösten. 1 rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. 1 Bund Rucola abbrausen, trockenschütteln und Stiele entfernen. Für das Dressing in einer Pfanne 2TL Currypulver in 1TL Olivenöl anschwitzen. 6 Stiele Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. In einer großen Schüssel 800ml Joghurt-Salat-Creme, angeschwitztes Currypulver, Koriander und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Kichererbsen-Möhren-Mischung,Walnüsse, Zwiebeln und Rucola zugeben und vermischen. Kal. Walnüsse

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