Chicorée-Apfel-Salat

22.02.2010     inFranken.de

3 große rotbackige Äpfel waschen, zwei davon halbieren, bis auf einen Rand von ca. 1 cm aushöhlen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Übrigen Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, ebenfalls in Stücke schneiden.


Alles mit Zitronensaft beträufeln. 80g Schinkenspeck in Streifen schneiden. 200g Chicorée waschen, halbieren, putzen. Blätter in Streifen schneiden. ½ Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 1 rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Schinkenspeck in einer Pfanne auslassen und die Chicoréestreifen mit den Frühlingszwiebeln ca. 1 Minute andünsten. 2 EL Olivenöl mit 1 EL weißem Balsamico verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salatzutaten in die ausgehöhlten Apfelhälften füllen, mit der Sauce beträufelt servieren. (3 Portionen) Äpfel aus Deutschland


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