100g Walnüsse grob hacken, rösten. 3 Bund glatte und 1 Bund krause Petersilie abbrausen, trockenschütteln, ab zupfen, grob hacken. 1 rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
1 große Möhre in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit 4 Lorbeerblättern, 2 Zimtstangen und 240g Kichererbsen in einen Topf geben. 3 Knoblauchzehen dazupressen.
1 Netzmelone halbieren, mit einem Kugelausstecher möglichst viele Kugeln herausstechen. Das Fruchtfleisch über einem kleinen Topf mit der Hand auspressen, den Saft bis auf 2 EL einkochen.
50g Feldsalat verlesen, putzen und waschen. Gut abtropfen lassen. 200g Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren.
250gr Farfalle in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 60gr Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne fettlos rösten. 1 Römersalat putzen, mundgerecht zerpflücken, abbrausen und trockenschleudern.
½ Knollensellerie schälen, in feine Streifen schneiden. 1 roten Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. 8 Scheiben Putenschinken halbieren.
Bei zwei Chicorées und einem Radicchio den Strunk herausschneiden.
100g Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser garen. Abtropfen lassen, beiseitestellen. 1 großer Bund Brunnenkresse putzen, abspülen, abtropfen lassen.
2 Chicorées und 1 Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden. 1 Rote Bete kochen, fein würfeln. 50g Gorgonzola ebenfalls würfeln. 2 kleine Birnen putzen, würfeln. 25g Pistazien in einer beschichten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis sie duften.
100g Radicchio und 150g Eichblattsalat putzen, waschen, mundgerecht zerzupfen. 2 reife Birnen vierteln, entkernen, in feine Spalten schneiden, mit den Blattsalaten mischen.
500g festkochende Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
125g Crème double, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL grünen, feingehackten Pfeffer mit dem Saft ½ Zitrone verrühren.
Für das Dressing 2 Eigelbe, 1 Msp. Senf, ½ Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Kapern und 50ml Geflügelbrühe im Mixer zerkleinern, verrühren.
400g gemischte, würzige Blattsalate waschen, mundgerecht zupfen. 50g Räucherspeck in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 Scheiben Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden, im Speckfett samt 1-2 angedrückter Knoblauchzehen braten, herausnehmen, Knoblauch entfernen.
½ Blumenkohl in Röschen schneiden, in 1 Liter Salzwasser mit 1 TL Kurkuma 6-8 Minuten bissfest kochen. 200g Möhren in dünne Scheiben schneiden. 200g Zuckerschoten halbieren, mit den Möhren ca. 3 Minuten kochen.
2 Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 500 g Kohlrabi schälen, raffeln. Apfel, Kohlrabi und 30 g Mandeln mischen.
200g fein gewürfelte Tomaten mit 300g gewürfelten halbfesten Schnittkäse und 75g fein gewürfelten Zwiebeln vermengen. 4 Stauden Chicorée halbieren, Strunk entfernen.
200g Feldsalat waschen, trockenschleudern. 12 dünne Scheiben Pancetta in mehreren Portionen mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen. 2 Orangen schälen, weiße Haut entfernen, in dicke Stäbchen schneiden. Orangensaft auffangen.
1 kl. Römersalat in Blätter zerteilen, waschen, vier Blätter zur Seite legen, restlichen Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
200g geputzte Blattsalat, Frühlingskräuter und 4 Zucchiniblüten waschen, trocknen, Salate schleudern, Blüten nur abtropfen lassen.
(5)
(3)