Speckpfannkuchen mit Champignons

30.08.2010

300ml Milch, 150g Mehl und Salz zu einem d�nnen Pfannkuchen-Teig r�hren. Dann 2 Eier darunter schlagen, Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Wenig �l in eine gro�e Pfanne geben, Speckscheiben auf den Boden legen, leicht kross ausbraten. Speck einmal wenden, wenig Teig �ber den Speck gie�en. Pfannkuchen auf beiden Seiten hellbraun backen. 50g Rucola waschen, trocknen, schleudern. 200g Champignons putzen, vierteln. 2 Schalotten sch�len, fein w�rfeln, 2 Scheiben Bacon in feine Streifen schneiden, 2 Zweige Thymian zupfen, in einer hei�en Pfanne mit �l leicht anbraten. Champignons zu geben, braten lassen bis die Champignons Farbe nehmen. Mit einem kleinen Schuss Balsamico Essig abl�schen, 1 kleinen L�ffel Senf einr�hren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten mit Rucola garnieren. (4 Portionen) Bongusto

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