Jakobsmuscheln mit Milch-Tandoori-Schaum

25.05.2011

10 Jakobsmuscheln putzen. 2 Zimtstangen l�ngs in d�nne Streifen spalten. Durch jede Jakobsmuschel einen Zimtstreifen stecken. 2 Schalotten fein w�rfeln.

2 Äpfel vierteln und in dünne Streifen schneiden. 4 Selleriestangen quer in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Schalotten 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100ml Geflügelbrühe aufgießen. Bei großer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, die Apfelstreifen untermischen. Die Jakobsmuscheln mit Öl bepinseln und bei großer Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten grillen oder in Öl in einer Grillpfanne braten. 200ml Buttermilch mit 1g Lecithin, 1TL Tandooripulver und Salz verrühren, abschmecken. Mit einem Pürierstab schaumig mixen. Gemüse mit den Jakobsmuscheln und dem Schaum anrichten. (für 10 Personen) Bay. Milchwirtschaft

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