Rotbarbenfilets mit Erbsen-Pesto

05.08.2010

F�r das Pesto 1 rote Zwiebel grob hacken, mit 200g Erbsen und etwas gehackter Minze kurz anschwitzen.

Mit 100g Waln�ssen in eine K�chenmaschine geben, etwas H�hnerbr�he dazugeben. Alles gr�ndlich miteinander vermixen. 50g geriebenen Parmesan hinzuf�gen, einige EL Walnuss�l langsam hinzulaufen lassen, bis eine s�mige Paste entsteht. 6 Rotbarbenfilets von beiden Seiten anbraten, mit der Hautseite zuerst. Mit grobem Meersalz w�rzen. 4 Artischockenb�den vierteln, mit etwas Haselnuss�l betr�ufeln. 8 Kirschtomaten h�uten. 8 Babym�hren sch�len, das Gr�n dran belassen, blanchieren. 100g Zuckerschoten halbieren und blanchieren. Je 100g Thaispargel und Spinatbl�tter in Butter sautieren und w�rzen. Karotten, Tomaten, Artischocken und Zuckerschoten kurz in zerlassener Butter schwenken. Einige Walnussh�lften in einer Pfanne ohne Fett anr�sten. Pesto leicht erw�rmen, gebratenen Fisch darauf legen. Gem�se anrichten, mit den Walnussh�lften garnieren. (4 Personen)

Kalifornische Waln�sse

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