Bergk�sepuffer mit Fr�hlings-Bl�ten-Salat

26.05.2011

40g Mandeln in einer Pfanne goldbraun r�sten. � Knoblauchzehe hacken und zu den Mandeln geben. Einmal umr�hren, anschlie�end aus der Pfanne nehmen.

1 Bund Petersilie zupfen und mit den Mandeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1EL Brühe und Öl pürieren. 1TL groben Senf unterrühren. 1 Schalotte fein würfeln und mit Öl und Salz 2 Minuten dünsten. Mit 1½EL Weißwein ablöschen und einkochen. 1½EL Weißweinessig mit den Schalotten und 60ml Rapsöl verrühren. Die Sauce abschmecken. 150g gemischten Kräutersalat und essbare Frühlingsblüte waschen und trocken schleudern. 120g Bergkäse reiben und mit 3 Eiern verquirlen. Die Masse abschmecken. Zwei große beschichtete Pfannen mit dem restlichen Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Puffer in die Pfanne setzen und je 2-3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Kräutersalat mit der Schalottensauce marinieren und mit den Bergkäsepuffern anrichten. 150g Joghurt cremig rühren. Alles zusammen servieren. LVBM

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