Umbrisches Schweinefilet

23.02.2010

1 Knoblauchzehe pellen und durchpressen. 10 Salbeibl�tter von den groben Stielen streifen und fein hacken. Je 50g Katenschinken und H�hnerleber in sehr feine W�rfel schneiden.

Schale 1 unbehandelten Zitrone abreiben, Schale abgedeckt zur Seite stellen. Zitrone halbieren, eine H�lfte auspressen, andere in d�nne Scheiben schneiden. 3 Sardellenfilets fein hacken. 60g kleine Kapern unter flie�endem Wasser absp�len. 700g Schweinefilets in 8 Scheiben schneiden, auf die Schnittfl�che legen und flachdr�cken. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. Knoblauch, Salbei, Schinken, Leber, Sardellen und Kapern in einer Pfanne verteilen. Zitronensaft, l TL der abgeriebenen Zitronenschale und das �l dar�bergeben. Unter R�hren kurz and�nsten. Schweinefilets in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Petersilie grob hacken. Kurz vor Ende der Bratzeit 4 EL Wei�wein in die Pfanne gie�en und kurz aufkochen lassen. Filets mit Zitronenscheiben belegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren. (4 Portionen) LVBM

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