Senfschwein mit Kartoffelspeckragout

20.05.2011

4 festkochende Kartoffeln sch�len, klein w�rfeln. In Salzwasser 6 min garen. 100g gew�rfelten Speck in einer Pfanne anbraten, Kartoffeln dazugeben.

Etwas Öl angießen, alles knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Stängel gehackte Petersilie dazugeben. 500g Schweinefilet zu einer Roulade aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 TL Senf bestreichen. Zusammenrollen, scharf anbraten. 16-20min in den 140 Grad heißen Ofen stellen, kurz ruhen lassen. 100ml Gemüsebrühe reduzieren, 100ml Sahne angießen, 2 TL Senf einrühren. Würzen und mit 80g Butter aufschäumen. (4 Portionen) Bongusto

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