Rinderschulter mit S��kartoffel-P�ree

10.02.2010

1kg Rinderschulter salzen, pfeffern, im Ofen von allen Seiten in 20ml Sonnenblumen�l anbraten. 100ml helles Bier angie�en, zudecken, 1�-2 Stunden schmoren.

Nach und nach weitere 100ml Bier zugeben, Braten ab und zu wenden. 200g Perlzwiebeln sch�len, nach etwa 45 Minuten zusammen mit 80g gesch�lten Esskastanien zur Rinderschulter geben. F�r das P�ree 400g orange S��kartoffeln sch�len, in gro�e St�cke schneiden, in Salzwasser weich kochen, abgie�en, im Mixer mit 100g Butter fein p�rieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 1 � Bund Schnittlauch waschen, trockensch�tteln, fein schneiden. Braten auf eine Platte legen, Sauce aus dem Br�ter in einen Topf gie�en. Kalte Butter in kleinen St�cken in die Sauce r�hren, Schnittlauch zugeben, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch-Sauce und S��kartoffel-P�ree servieren. (4 Personen) LVBM

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