Oliven-Kaninchen

23.07.2010

F�r die Kruste 100g Butter, 100g Toastbrot-Br�sel, 1 Knoblauchzehe, 100g schwarze Oliven, 1 P Salz und Pfeffer, und in einen Gefrierbeutel geben. Flach ausstreichen, in den K�hlschrank legen, bis der Inhalt fest geworden ist.

3 St�ck Kaninchenfilet salzen, pfeffern. Kurz von allen Seiten anbraten. Olivenkruste darauf legen, im Ofen kurz gratinieren bis die Kruste Farbe nimmt. 3 ausgestochene Scheiben Toastbrot in etwas Oliven�l knusprig braten, danach mit Knoblauch bestreichen. 9 Scheiben Mozzarella, 6 Scheiben Tomaten, abwechselnd aufs Toast schichten, jede Schicht mit etwas Salz, Pfeffer und etwas Crema di Balsamico w�rzen. Im Ofen kurz �berbacken, bis der Mozzarella anf�ngt zu schmelzen. F�r das Pesto 70g Pinienkerne, 130g Basilikum, 100ml Oliven�l, 1 TL Orangenschale, 1 TL Zitronenschale, 1 Prise Zucker mixen. (3 Portionen) Bongusto

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