Mediterrane Frikadellen mit Tomatensalat

09.08.2010

4 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen sch�len und w�rfeln. 6 EL Wasser erhitzen, 4 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen darin and�nsten, etwas abk�hlen lassen. 200g Rucola putzen, fein hacken. 600g Zucchini sch�len, raspeln.

Mit 400g Tartar, 2 EL italienische Kr�utermischung, 2 kl. Eiern verkneten, salzen, pfeffern, zu 6 flachen Frikadellen formen. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten. 12 Tomaten in Scheiben schneiden, Stielans�tze entfernen, auf zwei Tellern �berlappend anrichten. 2 Bund Fr�hlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden, auf den Tomaten verteilen. 100ml Gem�sebr�he, Essig, Salz und Pfeffer verr�hren, 2 Knoblauchzehen sch�len, dazu pressen. 2 TL Oliven�l unterschlagen, Dressing �ber den Tomatensalat tr�ufeln. 2 EL frisch gehobelten Parmesan dar�ber verteilen, mit den Frikadellen anrichten. (4 Personen) Bongusto

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