Kaninchenfilet auf Tomatenkompott

14.07.2010     inFranken.de

3 Kaninchenfilets in heißem Öl zusammen mit 1 Rosmarinzweig 3 Minuten braten, vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken, etwas ruhen lassen.


1 Schalotte anschwitzen, 250g Tomaten in Stücken 1 TL Balsamico Essig hinzugeben. Danach salzen, pfeffern und zuckern, stark reduzieren. Für das Pesto 2 EL Pinienkerne, ½ Bund Basilikum, Salz, etwas Olivenöl und 1 Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren, 1 Handvoll Parmesan hinein reiben, unterheben. 6 Scheiben Baguette in wenig Öl knusprig anrösten. Alles zusammen servieren. (3 Portionen) BonGusto


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