Kalbsgeschnetzeltes mit Walnuss-R�sti

15.01.2010

500g Kalbsschnitzel in Streifen schneiden. 200g Champignons putzen, halbieren. 1 Zwiebel h�uten, w�rfeln. 40g Waln�sse hacken.

2 EL �l erhitzen, Fleisch anbraten. Champignons und Zwiebel zugeben, mitbraten. 200ml Kalbsfond und 250ml Sahne angie�en, alles zugedeckt 15 Minuten k�cheln lassen. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. 100g Wildpreiselbeeren einr�hren, Sauce offen leicht s�mig einkochen lassen. Nochmals abschmecken. 600g Pellkartoffeln vom Vortag sch�len, grob reiben. Mit 1 Eigelb und 1 EL Mehl vermengen, mit Salz w�rzen. 30g Waln�sse fein hacken, untermengen. 3 EL Butterschmalz erhitzen. H�ufchen hineinsetzen, flachdr�cken, goldbraun braten. Kalbsgeschnetzeltes mit etwas gehackter Petersilie bestreuen, mit den R�sti anrichten. (4 Personen, 640 kcal/Portion) Kalifornische Waln�sse

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