Hirschsteaks mit Wirsing und Cranberry-Sauce

18.03.2011

F�r die Cranberry-Sauce 200ml Apfelsaft mit 160g Zucker, 1 Zimtstange und 300g Cranberries in einen Topf geben. 1 Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale zu den Beeren geben, bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.

½ Wirsingkopf in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln und 40g Bauchspeck in Würfel schneiden. 2EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin 3 Min. dünsten. Wirsing kurz mit der Zwiebelmischung dünsten, mit 50ml Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen, mit 200ml Sahne aufgießen. Wirsing 20 Min. weichkochen. 800g Hirschkalbsrücken in kleine Steaks schneiden. 2-3 Rosmarinzweige waschen und die Nadeln abstreifen. ½ Knoblauchzehe schälen und zusammen mit Rosmarin, ½TL Wacholder und 1TL Fenchelsamen fein hacken. Die Steaks mit der Kräutermischung einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2EL Butterschmalz erhitzen, die Steaks von beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Hirschsteaks aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit 80ml Wildfond lösen. Die Steaks mit Wirsing und Cranberries servieren.(für vier Personen) LVBM

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