600g mehlige Kartoffeln schälen, grob schneiden, 15 bis 20 Minuten weich dämpfen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken. 100ml Milch, 150ml Sahne und 50g Nussbutter in einem Topf geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4 festkochende Kartoffeln schälen, klein würfeln. In Salzwasser 6 min garen. 100g gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten, Kartoffeln dazugeben.
200g Duftreis in 2 Liter kochendem Salzwasser 14 Minuten kochen, abgießen. Währenddessen 4 Karotten schälen, stifteln und ca. 3 Minuten blanchieren. Eine kleine Ingwerknolle schälen und in Würfel schneiden, 3 Ananasscheiben ebenfalls würfeln.
100g Bleichsellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriewürfel in 150 ml Salzwasser 3Min. kochen, abgießen, das Kochwasser in einen kleinen Topf geben.
600g Putenbrust in Streifen schneiden. Limettenschale abreiben, den Saft auspressen, die Hälfte von Saft und Schale mit 2EL Sojasauce und 3EL Sesamöl verrühren. Die Putenstreifen darin marinieren. Währenddessen den Dip vorbereiten.
4 große Bananenblätter waschen und trocken tupfen. 1 Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in der Mitte der Bananenblätter verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer aus der Mühle würzen.
16 Stiellammkoteletts mit 1 EL Olivenöl bepinseln, mit einigen Rosmarinzweigen belegen. Abgedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. 1 Scheibe Toastbrot entrinden, sehr klein würfeln, mit dem Saft 1 Orange mischen, ca. 5 Minuten beiseite stellen.
4 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und würfeln. 6 EL Wasser erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten und etwas abkühlen lassen.
Putenflügel à la Spareribs nach Packungsanweisung vorbereiten. In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe schälen und mit je ½ Bund Petersilie und Dill klein hacken.
4 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen, würfeln und in 6 EL heißem Wasser andünsten, abkühlen lassen. 200 g Rucola waschen, putzen, trocken schleudern, harte Stiele entfernen, Blätter feinhacken. 600 g Zucchini schälen, raspeln.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für 6 Portionen je 1/2 Bund Rosmarin, Thymian, Salbei und Majoran hacken und mit Salz, Pfeffer und 3-4EL zerstoßenen Senfkörnern mischen. Lammkeule (ca. 2 kg) damit einreiben.
Für die Salsa Verde, 2EL Semmelbrösel und 2EL Essig verrühren. 1 Bund Petersilie und ½ Bund Basilikum zusammen mit 1 Knoblauchzehe, 2 Sardellenfilets, 3TL Kapern und 100ml Olivenöl im Mixer zerkleinern, würzen und 30 Min. ziehen lassen.
Die Hautseite von 2 Putenkeulen (à 800 g) mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In gefettete Pfanne legen. Schale von 2 Bio-Orangen dünn abschälen, auf den Keulen verteilen.
2 Entenbrustfilets klein würfeln. 2 Möhren klein schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. 1EL Olivenöl erhitzen und Entenbrust darin anbraten.
2 Karotten in dünne Streifen schneiden. 1 Frühlingszwiebel, 1 Bund Koriander, 2 rote Chilis und 2 Limonenblätter grob hacken und alles mit 300ml Kokosmilch vermischen.
1 große Zwiebel schälen und fein hacken. Mit 200g Linsen im heißen Öl glasig dünsten. 400ml Heiße Gemüsebrühe zugießen, 1 Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 20 Minuten garen. 200g Staudensellerie in Scheiben schneiden, zufügen und weitere 10 Minuten garen.
Für die Cranberry-Sauce 200ml Apfelsaft mit 160g Zucker, 1 Zimtstange und 300g Cranberries in einen Topf geben. 1 Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale zu den Beeren geben, bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.
Ofen auf 200 °C vorheizen. 600g Bohnen putzen und mit ¼ Bund Bohnenkraut bissfest kochen. Für die Sauce 150ml Rotwein und 150ml Kalbsfond auf ein Viertel einkochen.
3 EL Japanische Sojasauce, 1 EL Limonensaft, 1 EL gerösteter Sesam, 4 EL Geflügelbrühe, 2 EL Honig, 1 EL geriebener Ingwer, 4 EL Sesamöl (geröstet), Salz, Zucker, Pfeffer für die Sesamvinaigrette vermischen.
2 Zitronen schälen, filettieren und eventuell entkernen. Zitronenfilets mit dem Saft für die Sauce auf die Seite stellen. 250g Mozzarella in Scheiben schneiden. 4 Scheiben luftgetrockneten Schinken halbieren.
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