Spargelragout mit Waln�ssen und Garnelen

29.04.2010

1 kg wei�en Spargel sch�len, in St�cke schneiden, in Salzwasser ca. 6-8 Minuten garen, herausnehmen, ca. 200 ml vom Salzwasser abnehmen, beiseite stellen.

500g gr�nen Spargel sch�len, in St�cke schneiden, im restlichen Kochwasser ca. 3-5 Minuten garen. Spargel abgie�en, in St�cke schneiden. 40g Butter in einem Topf schmelzen. 25g Mehl darin anschwitzen. 1 Glas Hummerfond und Spargelwasser mit einem Schneebesen einr�hren, aufkochen. 125ml Sahne einr�hren, mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und 3-4 EL franz�sischen Wermut abschmecken. Etwas k�cheln lassen. Spargelst�cke und 200g vorgegarte Krebsschw�nze zuf�gen, alles nochmals erhitzen. 40g Waln�sse hacken. 1 kl. Bund Dill fein schneiden. Unter das Ragout r�hren. (4 Personen, 419 kcal/Portion) Kalifornische Waln�sse

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