Seeteufelmedaillons in Safran-Sektsauce

21.11.2009

500g Spargel putzen, in St�cke schneiden, mit 500g gr�nen Bandnudeln ca. 10 Minuten in Salzwasser garen, abtropfen lassen. 4 Seeteufelmedaillons waschen, trocken tupfen.

F�r die Marinade 2 EL Distel�l, abgeriebene Schale und Saft 1 Limette, grobes Meersalz und rosa Pfefferk�rner verr�hren, Fisch darin einlegen. F�r die Sauce 2 Schalotten abziehen, fein w�rfeln. Fisch in einer beschichteten Pfanne mit der Marinade anbraten, herausnehmen. Schalotten in das verbliebene Fett geben, and�nsten. 200ml Sahne, 300ml Fischfonds und 100ml trockenen Sekt angie�en, aufkochen, Fisch dazu geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Sauce evtl. mit etwas hellem Saucenbinder andicken, mit Safran verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 400g Kirschtomaten in 1 EL hei�er Butter schmelzen, mit Salz und Pfeffer w�rzen, mit Spargel-Nudeln vermischen. Fisch und Sauce mit den Spargel-Nudeln anrichten, Pinienkerne dr�ber streuen, servieren. (4 Personen, 909 kcal/Portion) Rotk�ppchen

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