Kabeljau mit Knoblauchcreme

30.08.2010     inFranken.de

1,5 kg Tomaten häuten. Kerne entfernen. 500g Zwiebeln und 40g frischen Thymian glasig anbraten. Tomaten würfeln, hinzufügen. Kurz mitbraten, mit Salz und Zucker würzen.


Für die Knoblauchcreme 1kg ganze Mandeln, 100g Toastbrot, 1 Knoblauchzehe, je 1 EL Olivenöl, weißen Essig, 1 Prise Salz, 500g Eis mischen, 24 Stunden ziehen lassen. Mixen und durch ein Sieb streichen. Für das Vanille-Öl 1 Vanilleschote auskratzen, 1 EL Sonnenblumenöl hinzufügen, gut umrühren. 800g Kabeljau-Filets in ca. 55 Grad heißem Öl etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie gleichmäßig und vollständig gegart sind. Für den Salat 20g Alfalfa-Sprossen und 100g halbe Walnüsse mischen. Aus 1 Teil Sherryessig und 3 Teilen Öl eine Vinaigrette herstellen. Zum Anrichten die Knoblauchcreme in die Mitte eines hohen Tellers gießen, darauf Fisch und Tomatenmus setzen. Mit Salat dekorieren. (4 Personen) Kalifornische Walnüsse


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