Forellenfilets in Wurzelgem�se

16.01.2010

Je 200g Karotten und Petersilienwurzeln sch�len, in feine Streifen schneiden. 1 Stange Lauch waschen, in feine Streifen schneiden. Karotten und Petersilienwurzeln 5 Minuten in Salzwasser kochen. Schalotten sch�len, fein w�rfeln.

Schalotten 5 Minuten in 20g Butter and�nsten, mit 100ml Riesling abl�schen. 300ml Fischfond dazugie�en, auf ein Drittel einkochen. 200ml Sahne zugeben, ca. 5 Minuten cremig kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. D�mpfeinsatz eines Br�ters mit dem Gem�se auslegen. 8 Forellenfilets mit Salz und Pfeffer w�rzen, auf das Gem�se legen. Alles 10 Minuten d�mpfen. � Bund Petersilie waschen, trocken sch�tteln, grob hacken. Rieslingsauce mit 20g Butter schaumig r�hren. Gem�se mit den Fischfilets anrichten, schaumige Rieslingsauce angie�en, mit Petersilie bestreuen. (4 Personen) LVBM

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