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Eine Spezialität steht auf dem Speisezettel

09.03.2010   Von: Karl-Heinz Hofmann  inFranken.de

Aktionswochen Im Frankenwald soll Zickleinfleisch als Spezialität in vielen Variationen angeboten werden. Damit wollen die Tourismus-Fachleute die Werbetrommel rühren und mehr Gäste in den Frankenwald locken. Vom 12. bis 28. März laden Gastronomen zu Aktionswochen ein.

Landrat Oawald Marr und Tourismus-Geschäftsführer Markus Franz probierten.
Die Aktion heißt "Frühjahrserwachen mit Frankenwälder-Zicklein. Bekannte Gastronomen aus renommierten Gasthäusern, die daran teilnehmen, stellten in Kronach ein Sieben-Gänge-Menü mit erlesenen Köstlichkeiten vor. Günter Limmer vom Schmankerl-Wirtshaus Hagleite, Kulmbach, kredenzte Streifen von der Zickleinleber auf Feldblattsalat mit Wachtelspiegelei und Frühlingsdressing. Elisabeth Schütz vom Gasthof Berghof, Presseck, präsentierte Zickleinbraten in Eiersoße mit Mini-Klößen und kleinem Salatnest. Dagegen bevorzugte Udo Heim vom Landgasthof Froschbachtal, Bad Steben/Bobengrün, Zicklein mit Honig und Lavendel. Dieter Spindler vom Gasthaus Frankenwald, Stadtsteinach/Unterzaubach, übernahm ein Traditions-Rezept seiner Mutter und kochte Zickleinbraten in Rahmsoße, dazu "grüne Klöße". Küchenmeisterin Claudia Bethke vom Hotel-Gasthof Wasserschloss, Mitwitz, kreierte den Gästen Zickleinkotelett mit grünen Speckbohnen und Petersilienkartoffeln. Karin Hanna vom Wirtshaus "Zum Fröschbrunna" verlockte mit Zicklein in Eierbrüh gefüllt und gebacken, dazu Spinat mit fränkischem Kartoffelkloß. Zickleinragout mit Mini-Semmelknödel gab es von Iris Haueis vom Landgasthof Haueis, Marktleugast-Hermes.

Oswald Marr, Landrat und Vorsitzender von Frankenwald-Tourismus sowie des Naturparks, erinnerte, dass die Ziegen früher die Kuh des kleinen Mannes waren und fast jeder Haushalt Ziegenzucht betrieb, weil man damals schon die Vorzüge der Nahrungsmittel zu schätzen wusste. Heute erlebe die Ziege ihre Wiedergeburt als Leittier der regionalen Küche im Frankenwald. Marr weiß als passionierter Hobbylandwirt die regionale Frankenwaldküche besonders zu schätzen, denn er züchtet nicht nur Ziegen, sondern auch Enten, Hasen, Hühner und Tauben. Aus allem seien lukullische Spezialitäten zu kreieren. Seit 25 Jahren, als er von einem Magenleiden geplagt wurde, trinkt der Landrat Ziegenmilch und schwört auf ihre heilbringende Wirkung.

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