Vorsicht beim Aufwärmen

Auf aufgewärmten Spinat sollten Kinder lieber verzichten. Foto: imago

Nicht zu lange stehen lassen

Der Spinat nimmt beim Wachsen aus der Erde viel vom sogenannten Nitrat auf. Das ist ein Salz und kommt vor allem in Form von Dünger in die Erde - und damit auch in die Pflanzen. Eigentlich ist dieser Stoff für Menschen nicht schädlich. Lässt man gekochten Spinat allerdings lange stehen, dann vermehren sich Bakterien. Das sind winzig kleine Lebewesen, die fast überall vorkommen, zum Beispiel auch im Menschen. Sie wandeln das Nitrat in Nitrit um. Nitrit ist auch ein Salz, im Vergleich zum Nitrat ist es aber giftig. Dieser Unterschied war den Wissenschaftlern wohl nur einen Buchstaben wert: Nitrat wird zu Nitrit. Das Nitrit bearbeiten die Bakterien weiter, bis sogenannte Nitrosamine daraus geworden sind. Diese kommen in fast allen Lebensmitteln vor und wirken - wenn man viel davon isst - sehr stark krebserregend. Besonders gefährlich ist das umgewandelte Nitrat für kleine Säuglinge. Der Stoff kann die Blutkörperchen so beeinflussen, dass im Körper kein Sauerstoff mehr transportiert wird - und das ist gar nicht gut. Auch für Kinder kann es deshalb gefährlich sein, aufgewärmten Spinat zu essen. Da sich Bakterien besonders gerne vermehren, wenn es warm ist, kann man die Umwandlung im Kühlschrank etwas verlangsamen.

Vitamin C als Gegenmittel

Es gibt noch ein weiteres Gegenmittel: Vitamin C, das die Abwehrkräfte des Körpers stärkt. Es verhindert, dass die Bakterien das Nitrat bearbeiten können. Der Spinat selbst enthält Vitamin C. Die Regel, dass Spinat nicht wieder warm gemacht werden darf, gilt also vor allem für Kinder.

Für Erwachsene ist sie eigentlich nur eine Vorsichtsmaßnahme. Kinder sollten allerdings lieber frischen Spinat essen. Ist der Spinat erstmal gekocht, dann müssen die Reste kühl aufbewahrt und möglichst schnell aufgegessen werden.

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